Respuesta corta: ¡Sí, y no!
¿Por qué? A continuación lo aclaramos de la manera más concisa posible.
¿Qué es la salsa macha?
No hay mucha información disponible de qué exactamente es la salsa macha. Tenemos dos referencias:
De acuerdo con Larousse Cocina, lleva chile serrano y morita, frito, molido, con ajo y es una pasta líquida.
Segun Ollin Velasco en Directo al Paladar, solamente lleva chile serrano seco y aceite de oliva.
Por último, según Gourmet de México, lleva chile morita, comapeño y tabaquero, ajonjolí, ajo, pimienta gorda y cacahuate.
Conclusión, es una tradición viva, y tiene muchas interpretaciones.
Sí es porque…
Utilizamos aceite, cacahuate, sal y chiles, por lo que, si quieres pensar que es salsa macha, lo es.
No es porque.…
No incluimos las semillas, desvenamos y le quitamos la semilla a nuestros tres chiles para incorporarlos a la salsa.
No es machacada, sino ligeramente molida.
El cacahuate va ligeramente molido, de forma que tenemos una salsa de textura uniforme entre los chiles y el cacahuate, amalgamada con el ajonjolí.
No escatimamos en el uso de ajonjolí, quienes pulverizan su salsa suelen ahorrarse este ingrediente que para nuestra receta, es vital.
La mezcla de chiles que utilizamos no se limita a los mencionados arriba ( tampoco los vamos a enlistar aquí, lo sentimos🙂 )
Entonces.. ¿Por qué la diseñamos así?
Decidimos hacerla así por ser una salsa más enfocada en añadir sabor que añadir picor. Pensamos «¿cómo sería una salsa macha, pero gourmet?»
Usamos los mejores ingredientes, por lo que decidimos que se aprecien en vez de pulverizarlos. Todos nuestros procesos son artesanales.
Es decir, creemos que al dedicarle 100% a cada parte de nuestro proceso, el resultado es la deliciosa salsa de picor medio que tiene 10 años recién cumplidos en el mercado.
Gracias por leernos. Nos vemos en la cocina.
El equipo de Spico Gourmet en casa.
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Especificaciones del ésta salsa.
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